做為一名設(shè)計(jì)師，經(jīng)常有朋友問我關(guān)于餐飲設(shè)計(jì)方面的一些問題，而對于剛興起的中央廚房概念，咨詢的朋友多之又多。其實(shí)大家對這個(gè)概念多少有一些概念，但是不成體系。隨著鄭州的發(fā)展，生活節(jié)奏的加快，鄭州餐廳設(shè)計(jì)的形式也在發(fā)生變革，朝著工業(yè)化生產(chǎn)的方向發(fā)展。今天就簡單講一下中央廚房這個(gè)概念。

設(shè)計(jì)師告訴你什么叫中央廚房" title="鄭州餐廳設(shè)計(jì)師告訴你什么叫中央廚房"/>

中央廚房也可以叫中心廚房，其實(shí)就是配餐配送中心，主要任務(wù)是將原料制作加工成半成品或成品，配送到各連鎖店進(jìn)行二次加熱或者組合后銷售給顧客。目前在鄭州餐廳設(shè)計(jì)項(xiàng)目當(dāng)中，有不少餐廳都是配合這種銷售體系的，不光是快餐領(lǐng)域，像一些品牌火鍋店或者自助餐廳，都在實(shí)現(xiàn)中央廚房的普及。

中央廚房目前有兩種加工方式：

第一種是：半成品的加工，就是把批量購買回來的菜品和蔬菜，放在單獨(dú)一個(gè)地方加工成半成品，包括對蔬菜的，清洗、切配、包裝。在用冷藏車運(yùn)輸?shù)礁鱾€(gè)店里使用，就是一個(gè)單獨(dú)加工菜品的地方。這種方式目前在鄭州餐廳設(shè)計(jì)項(xiàng)目中占比還比較少。

第二種是：成品的加工，就是通過強(qiáng)大的生產(chǎn)線，把米飯做熟配上做好的菜，直接送到需求量大的辦公樓或是快餐店售賣。這種方式目前在鄭州餐廳設(shè)計(jì)項(xiàng)目中占比較大，是屬于快餐領(lǐng)域的流水線。

用中央廚房加工的好處就是：省時(shí)、省工、省錢、提高產(chǎn)品附加值，實(shí)現(xiàn)企業(yè)利潤最大化，保證商品的品質(zhì)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的一致性。