對(duì)于目前小編所接觸到的項(xiàng)目而言，大部分都是功能性的餐廳，所以對(duì)布局的要求就比較嚴(yán)苛。畢竟鄭州還是個(gè)二線城市，經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平還和一線城市差距較大，所以像那種大空間餐位比比較小的藝術(shù)餐廳還是相對(duì)比較少的。今天就由我們的鄭州餐廳設(shè)計(jì)師來講一下餐廳的布局設(shè)計(jì)。

餐廳的內(nèi)部空間，按其使用功能，可分為客用空間（用餐區(qū)、接待室、衣帽間等），公用空間（盥洗間、電話間等）、管理空間（服務(wù)臺(tái)、辦公室等）、流動(dòng)空間（通道、走廊等）等，必須達(dá)到比例恰當(dāng)，布局合理，點(diǎn)面結(jié)合，錯(cuò)落有致。

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目前，在鄭州餐廳設(shè)計(jì)項(xiàng)目中坐席的配置一般有：單人座、雙人座、四人座、六人座、十人座、十二人座等，臺(tái)面布置一般有火車廂式(常規(guī)布局）、圓桌式、沙發(fā)式、長方形、情人座、家庭式等形式，以滿足各類顧客的不同需求。

餐臺(tái)臺(tái)面通常有兩種：一是圓臺(tái)面，一是方或長方形臺(tái)面。

一般情況下，中餐用圓形臺(tái)面，零點(diǎn)餐廳也配方形臺(tái)面。除中餐外，其他餐飲風(fēng)格一般使用方形臺(tái)面。臺(tái)面的選擇還應(yīng)針對(duì)餐廳環(huán)境和內(nèi)部結(jié)構(gòu)，從經(jīng)濟(jì)性的角度看，選擇臺(tái)面不是一成不變的，而是根據(jù)餐廳的內(nèi)部結(jié)構(gòu)，合理布局，充分利用有限面積，最大可能地接待客人。在鄭州餐廳設(shè)計(jì)項(xiàng)目中，餐桌擺放的形式有多種。一般來看，中低檔的餐廳多選用長桌和較大的圓桌，容易緊湊地?cái)[放，而小方桌則用于補(bǔ)充邊角；高檔餐廳多選用中方桌和中、小圓桌，這樣的餐桌能擺放得寬敞，能使顧客感到舒適，并可使餐廳的格局更具情調(diào)。

餐桌排列一般縱橫排列法，餐桌間的距離要均勻，排列大小、形狀不同的餐桌時(shí)，可以從餐廳的里端開始往外由大到小，即由大圓臺(tái)到小方臺(tái)，一行行均勻排列，小方臺(tái)可擺成正方形，也可擺成斜方形，但整個(gè)餐廳須整齊一致。當(dāng)然，鄭州餐廳設(shè)計(jì)項(xiàng)目中有的餐桌擺放不是呈規(guī)則性擺放，而是非常跳躍。其實(shí)這種方式雖然犧牲了擺臺(tái)數(shù)量，但卻能在一定程度上提升設(shè)計(jì)品質(zhì)。