做為一名有著從業(yè)經(jīng)歷的師，在各個(gè)實(shí)戰(zhàn)的餐飲項(xiàng)目中確實(shí)積累了一些經(jīng)驗(yàn)。今天應(yīng)設(shè)易設(shè)計(jì)網(wǎng)站小編的邀請(qǐng)，在這里總結(jié)一下在餐飲設(shè)計(jì)從業(yè)經(jīng)歷中積累的幾點(diǎn)注意事項(xiàng)，有不到的地方請(qǐng)大家及時(shí)溝通指出，共同學(xué)習(xí)，進(jìn)步。

設(shè)計(jì)師常見(jiàn)的餐廳設(shè)計(jì)注意事項(xiàng)-【設(shè)易空間設(shè)計(jì)】" title="鄭州設(shè)計(jì)師常見(jiàn)的餐廳設(shè)計(jì)注意事項(xiàng)-【設(shè)易空間設(shè)計(jì)】"/>

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其實(shí)餐飲市場(chǎng)的細(xì)分是很繁雜的，所以與之相匹配的餐飲設(shè)計(jì)也種類繁多。我們今天不說(shuō)風(fēng)格，不說(shuō)品類，只說(shuō)萬(wàn)變不離其中的功能分區(qū)下的餐飲設(shè)計(jì)。無(wú)論一個(gè)餐飲店是在做什么類型的餐飲，總是由外立面形象，公共用餐大廳，包房，收銀臺(tái)，服務(wù)站，后廚六大區(qū)域構(gòu)成，那么我們今天就以這種區(qū)域劃分來(lái)分析講解。

1.?外立面形象。在當(dāng)下，各行各業(yè)都已經(jīng)形成集聚效應(yīng)，扎堆經(jīng)營(yíng)才能吸引更多范圍更廣的客戶群體。餐飲行業(yè)也是這樣，那么如何在眾多的鄰家店面中脫穎而出，吸引到客戶的關(guān)注呢？首先，獨(dú)具特色的立面造型和考究的材質(zhì)吸引了客人的眼球，但最終選擇進(jìn)店，則是店名的功勞了。起一個(gè)餐飲細(xì)分的名稱，讓客人直接明白你是做什么的，才會(huì)使客人做出最終選擇。試想，如果是你在看到一個(gè)是是而非的店名時(shí)會(huì)不會(huì)有進(jìn)去的欲望嗎？首先吃什么都沒(méi)明確，肯定是一掠而過(guò)了。這時(shí)，像一些點(diǎn)明菜品的，反倒更令客人做出選擇，比如XX火鍋店，XX砂鍋店，XX日料店。這樣客人即使前期沒(méi)有目標(biāo)，但看到特色的外立面裝飾再加上明確的餐名，很容易就能進(jìn)店。

2.?公共用餐大廳。這里是占面積最大的區(qū)域，對(duì)于一些中等規(guī)模的餐廳，過(guò)分挖掘餐位比未必是上策，當(dāng)然快餐店除外。因?yàn)橛貌瓦^(guò)程不舒適，會(huì)造成客人下次的流失，是得不償失的。并且餐位數(shù)過(guò)多，也未必在一餐時(shí)段中能物盡其用。所以按照菜品的性質(zhì)，以及食客每餐的平均時(shí)間，來(lái)設(shè)置一個(gè)舒適合適的餐位配比，才是明智之策。

3.?包房。其實(shí)這個(gè)空間賣的就是隱私性，只要是獨(dú)立的包房都能做到這一點(diǎn)。立面的裝飾可以不搞的太過(guò)夸張，否則會(huì)有壓抑感，只要親和舒適即可。而重點(diǎn)則是在通風(fēng)設(shè)計(jì)上，這也是很多餐廳設(shè)計(jì)的忽視點(diǎn)，認(rèn)為有了中央空調(diào)就可以不再單獨(dú)設(shè)置通風(fēng)。而一個(gè)真正舒適的環(huán)境，其空氣必定是不斷流通的。所以包房設(shè)計(jì)的重點(diǎn)在空氣，而不在其它。

4.?收銀臺(tái)。隨著移動(dòng)點(diǎn)餐和移動(dòng)支付的普及，收銀臺(tái)傳統(tǒng)的意義正在縮減。在當(dāng)今這種科技環(huán)境下，收銀臺(tái)更是一種象征意義的存在。所以如今的收銀臺(tái)不必過(guò)大和顯眼。小而精致即可。

5.??服務(wù)站。服務(wù)站一般設(shè)置在餐梯附近，集送餐，服務(wù)，收銀于一體，是一種比較先進(jìn)的餐廳布局管理模式，具體形式可參考巴奴和海底撈。

6.?后廚。后廚區(qū)域是整個(gè)餐廳的生產(chǎn)力中心，是整個(gè)餐廳效率的發(fā)動(dòng)機(jī)。這里的設(shè)置一切圍繞著人機(jī)工學(xué)進(jìn)行設(shè)計(jì)，所以這個(gè)時(shí)候廚師長(zhǎng)的管理習(xí)慣將是指導(dǎo)設(shè)計(jì)的關(guān)鍵。另外后廚的墻面材質(zhì)也是值得重視的地方，大家都知道后廚的地面采用的是防滑吸水磚，但是往往墻面卻用不透水瓷片，其實(shí)這是錯(cuò)誤的，正確的是墻面磚也要用吸水瓷片以防止蒸汽冷凝成水珠流淌下來(lái)，對(duì)用電及設(shè)備會(huì)帶來(lái)不安全因素。

????好了，今天基本把餐廳設(shè)計(jì)中需要重視的概括成這幾點(diǎn)。歡迎大家來(lái)與設(shè)易設(shè)計(jì)的設(shè)計(jì)師進(jìn)行更廣泛的探討！