餐廳廚房設(shè)計(jì)，是整個(gè)鄭州餐飲空間設(shè)計(jì)中非常重要的環(huán)節(jié)，它是整個(gè)餐廳菜品出品的保障。合理且優(yōu)秀的廚房空間設(shè)計(jì)可以提高餐廳的空間使用效率，運(yùn)作流暢，出品速度快，直接帶來餐廳的盈利。接下來，鄭州設(shè)易設(shè)計(jì)帶領(lǐng)大家了解鄭州餐廳設(shè)計(jì)布局的要點(diǎn)

1、廚房地面

廚房的地面設(shè)計(jì)和選材，在沒有選擇到新穎實(shí)用的防滑地磚前，使用紅鋼磚仍不失為有效之舉。

2、廚房的通風(fēng)

不管廚房選配先進(jìn)的運(yùn)水煙罩，甚至直接采用簡(jiǎn)捷的排風(fēng)扇，最重要的是要使廚房，尤其是配菜、烹調(diào)區(qū)形成負(fù)壓。所謂負(fù)壓，即排出去的空氣量要大于補(bǔ)充進(jìn)入廚房的新風(fēng)量。這樣廚房才能保持空氣清新。

3、廚房的用水和明溝

廚房的明溝，是廚房污水排放的重要通道。因此，在進(jìn)行廚房設(shè)計(jì)時(shí)要充分考慮原料化凍、沖洗，廚師取用清水和清潔用水的各種需要，盡可能在合適位置使用的單槽或雙槽水池，切實(shí)保證食品生產(chǎn)環(huán)境的整潔衛(wèi)生。

4、廚房的明廚、明檔

餐館設(shè)計(jì)明廚、明檔，是餐飲業(yè)發(fā)展到一定時(shí)期的產(chǎn)物。設(shè)計(jì)明廚、明檔，至少要注意不應(yīng)因此設(shè)計(jì)而增加餐廳的油煙、噪聲和有礙觀瞻場(chǎng)景。有些只宜將生產(chǎn)的最后階段作展示性的明廚設(shè)計(jì)，實(shí)在沒有必要和盤托出。

5、廚房的燈光

餐廳的燈光重文化，廚房的燈光重實(shí)用。這里的實(shí)用，主要指臨爐炒菜要有足夠的燈光以把握菜肴色澤;案板切配要有明亮的燈光，以有效防止刀傷和追求精細(xì)的刀工;出菜打荷的上方要有充足的燈光，切實(shí)減少雜草混入并流入餐廳等等。廚房燈光不一定要像餐廳一樣豪華典雅、布局整齊，但其作用絕不可忽視。

6、備餐間是配備開餐用品

備餐間設(shè)計(jì)要注意以下幾個(gè)方面：

①備餐間應(yīng)處于餐廳、廚房過渡地帶。

②廚房與餐廳之間采用雙門雙道。

③備餐間要有足夠空間和設(shè)備

7、洗碗間的設(shè)計(jì)與配備

洗碗間應(yīng)靠近餐廳、廚房，并力求與餐廳在同一平面。

洗碗間應(yīng)有可靠的消毒設(shè)施。

洗碗間通、排風(fēng)效果要好。

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