動線，餐飲人應(yīng)該都聽過這個詞，尤其是在鄭州餐飲空間設(shè)計中，每次都能聽到鄭州設(shè)易設(shè)計的設(shè)計師提起動線設(shè)計，但其實很多人并不是很清楚動線到底能干嗎，值不值得花錢去設(shè)計？

其實動線是建筑和室內(nèi)空間設(shè)計的用語之一，簡單的來講，人在室內(nèi)室外移動的點，所連合起來組成的線。

動線不像門頭的logo，也不像天花板的吊燈，它不能直觀表現(xiàn)出來的，所以這也是很多餐飲人會忽略的原因，但是合理的動線設(shè)計所帶來的體驗，是不亞于好菜品的帶來的體驗。

動線的設(shè)計可以說是餐廳空間設(shè)計的一種手段，它分顧客動線和服務(wù)動線，顧客動線就是消費者行為的點，服務(wù)動線就包含了服務(wù)員和后廚的人員所移動的點。

1.顧客動線

  比如消費者在進(jìn)入一家餐廳時，會習(xí)慣往右走，并且朝逆時針方向進(jìn)行移動，這是因為右撇子比較多，所以餐廳設(shè)計時，要給右邊預(yù)留足夠的空間。

  再舉個例子，通過過寬，消費者會不自覺的忽略周邊的環(huán)境，而選擇快速通過，這也是為什么餐廳門口的通道設(shè)置很寬敞。而過窄的通道，會讓消費者沒有欲望往前走，這也是餐廳后廚到前廳的過道窄的原因。

  還有像順著門頭方向的人流最大，動線設(shè)計時就要在這個方向在不讓消費者難受的情況下，讓桌椅的量越多越好，起到分流的目的。

2.服務(wù)動線

  1、普通餐廳的服務(wù)通道寬度約為75cm，相對奢華的餐廳則需要最少90cm的寬度

  2、同一個方向的過道不要過于集中，避免不同的碰撞。

  3、廚師的操作動線盡量做到手動人不動縮短出菜的距離，讓餐食能最快速，最安全、最新鮮的抵達(dá)顧客的餐桌上。

  還有要考慮工作臺、出菜口、洗碗間、收銀臺的位置，設(shè)置合理，可以讓空間最大化的利用，這都會影響餐廳的坪效。動線最好在一開始就設(shè)計，當(dāng)拿到施工圖，甚至店面還是毛坯時就要著手了。

  空間設(shè)計的意義，不單單是為了好看，動線的設(shè)計，也是空間設(shè)計的關(guān)鍵點，作為餐飲人應(yīng)該要了解動線的意義，這樣才能在設(shè)計的過程更加主動。

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